La gastronomie est un trait original du Vietnam  avec beaucoup de qualités et peu de défauts: elle est fine, légère, vraiment pas chère et variée (près de 500 plats).
Les touristes goûtant la cuisine vietnamienne sont très agréablement surpris par la diversité des plats proposés.
Une des caractéristiques de la nourriture vietnamienne est qu'elle est toujours fraîche, achetée le matin directement au marché. La nourriture est habituellement préparée avec un minimum d'huile et souvent servie avec de la sauce de poissons appelée  nuoc mam.
Le pho, soupe de nouilles de riz  dégustée au petit- déjeuner, cha gio, rouleaux cuits en friteuse, également une salade délicieuse faite de tiges de lotus, crevettes et arachides sont une petite partie des plats typiques vietnamiens. En raison de la forte influence bouddhiste au Vietnam, la nourriture végétarienne est largement proposée.
Chacune des trois régions du Vietnam dispose de ses caractéristiques culinaires:

Le Nord : Le Vietnam du Nord a longtemps été sous l'influence de la Chine. Le Nord est la seule partie du pays où l'on trouve les quatre saisons; de ce fait, beaucoup de plats varient en fonction de la période de l'année. En général, l'alimentation a tendance à être plus douce et plus légère que dans le reste du Vietnam. Quelques spécialités du Vietnam  nord : Cha Ca La Vong (poisson grillé avec des nouilles blanches), Pho (soupe aux pâtes de riz), Nem cuon (rouleau de printemps), Bun (nouilles de riz), Banh Cuon (raviolis), ...

Le Centre : Les experts prétendent que la cuisine du Centre est la plus authentique  du pays. En visitant Hué, les touristes peuvent goûter différents plats de l’ancienne Cour royale. Influencée par la Cour impériale, la cuisine du Centre est généralement épicée et bien assaisonnée. Quelques grands plats: Bun Bo Hue, Com Hen Song Huong (riz avec des coquillages de la rivière des Parfums), Cao Lau Hoi An ( vermicelles), Banh It - gâteau de riz gluant, Quang nouilles, ...

Le Sud : La cuisine du sud-est la plus différente des trois. Souvent réalisée avec du lait de coco, riche en légumes, riz et fruits de mer, elle a subi l'influence des Français, Cambodgiens et Thaïlandais. Elle est très relevée et tropicale. Essayez quelques-unes de spécialité dans cette région:  "banh xeo", Hu Tieu de My Tho, Nem chua, Banh trang Trang Bang...